编者：

有一种美食，历经95载岁月沉淀，依旧醇香弥久；  

有一家餐饮品牌，跨越95年时光长河，始终薪火传承；  

有一种非遗传奇，走过95载风雨历程，终成巴渝经典——它就是老四川！

百年匠心承非遗，川味经典留芳华。6月16日，“非遗融合 薪火赓续”老四川品牌95周年庆典，在老四川解放碑店盛大举办。来自各界嘉宾齐聚一堂，共贺品牌95华诞，见证老字号传承创新的发展新貌。

回溯品牌历程，1931年，老四川诞生于重庆渝中母城八一路的街边小摊。九十余载深耕沉淀，品牌依托“三汤三肉”等匠心美食，扎根巴渝餐饮赛道，淬炼地道老川味，书写了三代匠人匠心传承的老字号经典，留下了舌尖记忆与城市烟火气息。

庆典现场，老四川三汤第二代传承人凌朝云、三肉第二代传承人郝廷芬，以及曾经在老四川工作参加党的十大代表李良安、原重庆饮食服务股份有限公司董事童明富等老同志受邀莅临，共同回顾品牌发展岁月，见证非遗技艺的薪火赓续与老字号的焕新蝶变。

此外，与老四川同日诞生的胡开贤老寿星、老顾客家庭代表及品牌管理团队、直营店、加盟商负责人也齐聚现场，共襄品牌高光时刻。

老四川解放碑店总经理、牛肉传统技艺非遗传承人毛新宇现场分享了他与老四川非遗传承故事，并发布重磅新品“老四川耙牛肉”，这款全新风味正式面向市民亮相。

       重庆颐之时饮食服务有限公司执行董事、总经理邓勇现场回顾了品牌近年发展历程。他表示，品牌紧扣老字号“三新三优”发展要求，深耕非遗品牌建设、产品焕新升级与服务质量提升，稳步推动老字号转型升级与长效发展。

重庆商业投资集团有限公司董事长何权在庆典上对老四川95年来的坚守深耕与非遗传承成果给予高度肯定，并指明品牌未来发展方向。他提出，品牌将加速全国门店布局与市场扩张，蓄力冲刺百年品牌目标，力争在百年节点实现门店数量突破100家。

九十五年匠心坚守，非遗美食生生不息。此次周年庆典既是对老四川九十五载传承之路的回望与总结，更是品牌融合非遗文化、创新产品体系、布局全域市场的全新起点。未来，老四川将持续打磨非遗餐饮技艺，坚守本味初心，以创新赋能老字号发展，续写中华老字号的全新篇章。

相关资料——

老四川创立于1931年，始于钟益凤、严文治夫妇街边叫卖的小摊。严氏夫妻系四川自贡人，由于家乡天灾，流落到重庆。以家传牛肉制作手艺在白龙池一带售卖手工牛肉制品，因选料严格认真，加工一丝不苟，先后研制的灯影牛肉、精毛牛肉等好几个风味小吃，在磁器街、五四路一带摆摊，很快赢得广大食家的喜爱。上世纪三十年代末，有位《新民晚报》的记者，在领略了严、钟二人制作的精毛牛肉后，赞不绝口，文思大发，称其：“香浓味醇，利口醒胃，最能代表川味神韵。”于是建议夫妻俩打出“老四川”的店招牌，夫妻俩觉得虽然名头有点大，却能产生呼者琅琅上口，听者通俗易记的目的，于是就托人制作了黑漆金字的“老四川”牌匾挂于店内。老四川由此得名。

新中国成立后，“老四川”历经公私合营，于1952年与另一家以经营清炖牛肉汤、红烧牛肉等擅长的“粤香村”餐馆合并，正式取名为“粤香村”（据原重庆市政协文史委主任杨跃健老师考证，粤香村创始于1926年，迄今已逾百年）。1985年重新恢复老四川店名。老四川的牛肉菜品以“构思奇巧，工艺绵密，味型变幻深厚”驰名，曾经以取自牛身上各种食材制作的十余道菜品组成的“全牛宴”在全国大赛获得金奖。先后荣获“中国名菜”、“中华名小吃”、“商业部金鼎奖”、“中华老字号”等殊荣。

老四川是诞生于重庆本土的知名餐饮品牌，是重庆市首家被国家主管部门授予“中华老字号”的中餐企业（1993年首次被国家国内贸易部授牌，2006年再次被国家商务部授牌），老四川知名菜品被授予重庆地标菜、渝味360碗头碗菜、国家商务部“中华美食荟”推展品种。

老四川品牌至今已有95年历史，两次被评为“中华老字号”，是重庆市唯一没有中断历史传承和烹饪薪火的企业，以制作牛肉菜品知名，代表菜品有三汤（清炖牛肉汤、枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤）三肉（灯影牛肉、精毛牛肉、五香卤牛肉或火鞭牛肉）。

老四川现有综合性酒楼、传统牛尾汤锅、老四川牛肉面、机场高铁速食店等多种业态近50家店，加盟店遍及重庆主城区、成都、昆明、拉萨、南昌、上海、三亚、厦门、呼和浩特、乌鲁木齐等地。

老四川传统牛肉制作技艺2013年被评为渝中区非物质文化遗产目录，至今已传承五代。2025年被评为重庆市非物质文化遗产项目（已完成市级项目评审公示，等待政府授牌）。

老四川在经营中坚持“传承不守旧  创新不忘本”，坚守老黄牛精神：脚踏实地，默默无闻，勤勤恳恳，奉献一生。坚持实在食材、实在手艺、实在待人，真材实料不打折，古法工序不省略，后厨规矩代代相传：火候不到不出锅，味道不正不上桌，只为守住一口不变的老味道。未来会稳步向前、诚信经营，守牢传统风味根基，持续优化菜品与服务，升级就餐环境，让老四川老味道细水长流，用心陪伴每一位食客。

老四川解放碑主店位于八一路原址，于2021年6月迁回，既重传统更兼创新，坚持菜品技艺和文化传承并重。在保持老四川牛肉特色品种的基础上，精研市场，不断深挖老字号特色底蕴，把老四川非遗技艺和市场需求深度结合，薪火赓续，新品迭出。注重利用新媒体形式做好各时段促销宣传，尤其是在契合年轻食客需求和容易接受的方式上面不断着力，利用抖音、大众点评、小红书、达人探店等多种方式吸引食客。同时不断优化场景布置，更新店内文化墙、增设品牌小型博物馆、增加川剧、川菜、川茶、四川清音、散打评书等非遗表演项目，与国家级非遗项目燕青门等合作，让食客在品尝美味同时领略川渝茶艺、川剧、四川曲艺、正刚骨科等非遗项目魅力，营造消费新场景，更多地到老字号种草、消费。本次95周年庆之际推出了耙牛肉新品，不断适应市场需求。

（老四川/提供部分文字资料由，谋赛云/供图，舌尖上的重庆/综合）

|| 转载来源：舌尖上的重庆微信公众号

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