高级厨师：刘兴富的厨艺人生

 

聚焦城市网讯   据中国食品报网消息称， 刘兴富，毕业于重庆商务高级技工学校（九九级烹饪管理专业），现为一级/高级技师。他坚持以其精湛的厨艺和对食材的敏锐洞察力而闻名，每一道菜肴都是味觉的盛宴。用心烹制，每一道菜背后都蕴含着他对食材烹饪的独到见解。在他的手中，让食材变得生动有趣，食客的味觉感官被引到前所未有的高度。
 

图为受访者提供
 

　　自1999年09月至2002年06月，就读重庆市高级技工学校，其间寒假、暑假、周末都在重庆市江北区金宫酒楼实习墩子。2002年06月至2003年11月，在重庆市渝中区解放碑老四川大酒楼墩子，正式加入产业行业。时至今日，刘兴富先后供职于重庆市渝北区加州老四川大酒楼、九龙坡区杨家坪老四川大酒楼、九龙坡区杨家坪老四川大酒楼担任厨师长、新西兰慧灵顿Ancestral（租界）担任中餐厅厨师长、新西兰基督城老地方担任中餐厨师长、重庆市江北区锦禧大酒楼。期间，先后担任副厨师长、厨师长近20年。
 

　　近年来，对于刘兴富来说，能够成为一个优秀的厨师，不仅需要具备各种不同的专业技能和专业知识。还要潜心研究菜品，在传承和创新过程中，不断地根据市场的需要，满足不同消费者的需求。
 

　　据刘兴富介绍，一是食材的选择十分重要。出色的厨师，应该能够识别出新鲜美味的原材料，并能够根据不同的菜系和菜肴需求选择合适的食材。二是掌握烹饪技术也是不可或缺的。他在火候、刀工和炒勺手法等方面，都能精湛的掌握，能够将每一道菜肴做到最佳的口感和外观。三是菜肴的创新是厨师技能。刘兴富善于将传统菜品与现代烹调技术相结合，从而创造出新颖而美味的菜肴。特别是蹄花甲鱼、毛氏红烧肉、黑鸡枞爆安格斯牛肉、咸鱼虾球茄子煲、黑松露烧虎皮凤爪、风干酱鸭舌、砂锅豉汁排骨、九制雷公鸭、奶香青豆慕斯等菜品的色香味，颇受消费者好评。
 

图为受访者提供

图为受访者提供

　　自2007年起，刘兴富先后荣获庆祝重庆直辖十周年烹饪技能大赛获得“三等奖”、全国第二届饭店系统服务技能大赛重庆赛区“银奖”、荣获重庆市都市功能区餐饮行业职工技能大赛中式烹饪“二等奖”“中国梦 劳动美”重庆市都市功能区餐饮行业职工技能大赛中，获中式烹调（热菜）二等奖、2023第三届重庆厨师节重庆市烹饪协会成立三十周年优秀会员表彰中，评为“优秀厨师奖”称号等。
 

　　据了解。刘兴富从事厨师行业20多年来，不仅具有丰富的厨房管理及菜品制作能力，也能很好地控制好成本核算。还擅长川菜（凉、热菜）各味型的制作，融通粤菜、湘菜，皆能合理的原料营养搭配，融菜品的色、香、味、形、器、养俱全。
 

　　许多业内人士称赞他根据市场定位对餐饮店面具有敏锐的嗅觉，可根据季节变化定期推出新的菜品。他坚守工作岗位，有很强的责任感和严于律己的职业操守。他与同事能够和睦相处，具有大局和集体意识，沟通能力强，受到很多客人好评。（综合）